塩麹キノコダイエット！塩麹キノコの作り方・応用レシピ・はなまる10/11

最強ダイエット食材？塩麹キノコ？
１０月１０日のはなまるマーケットで紹介された塩麹キノコがなんかすごそう！
旨味アップ・ボリュームアップ・カロリーダウンだなんてブームになるのもうなずけます。

塩麹キノコの効果
・キノコ+塩麹で旨味アップ⇒万能常備菜（調味料としても）
・低カロリー+食物繊維+やせる成分⇒ダイエット効果

管理栄養士で医学博士の本田京子さんはキノコには旨味成分がたっぷり、塩麹にも旨味成分がたっぷりで、二つが合わさって旨味調味料の食材としていい組み合わせだとのこと。
油控えめでも料理が美味しくなったり、旨味を生かすことによって減塩でも美味しい料理ができますと。

塩麹キノコのダイエット効果
東京農業大学　地域環境科学部　江口文陽教授から
「キノコの中にはもともと痩せる成分がたくさん含まれています。それを塩麹によってキノコの細胞の外に引き出す。それを食べて塩麹とキノコの相乗効果によってダイエット効果が期待できます。」

キノコによる脂肪吸収を抑える働きは、キノコを塩麹に漬けることでより効果がアップするという結果が出ました。

リパーゼという酵素が体にはあり、リパーゼは脂肪を体に吸収する働きがあります。キノコにはその働きを抑える成分が含まれており、塩麹に漬けることでその働きがアップします。

塩麹キノコダイエットの結果
塩麹キノコを半年間食べ続けた主婦は１週間目で、
ウエスト　６８．０cm⇒６６．５cm　マイナス１．５cm
下腹　　　８４．０CM⇒８３．０cm　マイナス１．０cm
体重は１週間で１kg減、半年で４kg減！
もともと便秘で悩んでいたそうですが、塩麹キノコをとるようになって５日目くらいにトイレに行きたいという朝の感覚が…
それでお腹がへっこんだのではと。

塩麹キノコの作り方　（浜内千波先生）

材料
・ブナシメジ　　１パック（１００g）
・マイタケ　　　１パック（１００g）
・エリンギ　　　１パック（１００g）
・酒　　　　　　大１
・塩麹　　　　　１５０g

（キノコと塩麹の重さの目安は２：１）

作り方
１.エリンギは食べやすい大きさにカット
（浜内先生は横半分に切って、縦に半分にカットしてさらに3等分くらいされていました）
２.ブナシメジと7マイタケは石づきを落としてほぐしておく
３.キノコをすべてフライパンに入れ、酒を全体に振ってフタをして火にかけ蒸し煮（中火）
（油は引きません）
４.約４～５分、フタに水滴がつくくらいが目安
（じっくりと旨味を引き出して火を通すのがポイント）
５..水分が出たら蓋を取り、少し煮詰めてしんなりしたら荒熱をとる
６.荒熱が取れたら密閉容器にキノコを移しいれ、塩麹を加えてよく混ぜる
７.冷蔵庫で一晩寝かせてから使用

保存は冷蔵庫で２～３週間。
いろいろ味が変化していくそうです。

浜内先生のレシピ本は２０万部突破！

塩麹でやせる！　健康になる！ (学研ヒットムック)


塩麹キノコ簡単レシピ
①乗せるだけ
■塩麹キノコトマト（６４kcal）

・トマト　　１/２個
・塩麹キノコ　大３（大１は１０g、１５kcal）
スライスしたトマトに乗せるだけ。

■塩麹キノコ奴（１人分５７kcal）

材料（二人分）
・絹ごし豆腐　　１/２丁
・塩麹キノコ　　　大２
トウフに乗せるだけ。

②混ぜるだけ
■塩麹キノコオニオンスライス（１人分　４１kcal）

材料（２人分）
・玉ねぎ　　　１/２個
・塩麹キノコ　大３
スライスした玉ねぎにあえるだけ。

■塩麹キノコとカブの浅漬け風（１人分　３７kal）

材料（２人分）
・カブ　　　　１個 （キュウリなども使えます）
・塩麹キノコ　大３
イチョウ切りしたカブに合え少しなじませる。

■塩麹キノコの混ぜご飯（２１２kcal）

材料（１人分）
・ご飯　　　　　１００g
・塩麹キノコ　　大２
・黒ゴマ　　　　小１/３
・白ごま　　　　小１/３
・ショウガ　　　少々（みじん切り）

塩麹キノコを温かいご飯に乗せ、ごま・ショウガのみじん切りを加えて混ぜる。

■塩麹キノコダイエットスープ（４０kcal）
材料（1人分）
・塩麹キノコ　　大２
・熱湯　　　　　　１カップ
・粉チーズ　　　小１

塩麹キノコを器に入れお湯を注ぎ、仕上げに粉チーズをふる。

なんでこんなに美味しいんですか？って感想がありました。

■塩麹キノコのしょうがスープ（３２kcal）　スープアレンジは無限大
材料（１人分）
・塩麹キノコ　　　大２
・ショウガ　　　　少々（みじん切り）
・長ネギ　　　　　少々（小口切り）
・熱湯　　　　　　１カップ

材料を器に入れ熱湯を注ぐ。

■塩麹キノコとワカメのスープ（３１kcal）
材料（１人分）
・塩麹キノコ　　　大２
・乾燥わかめ　　１g
・白ごま　　　　　少々
・熱湯　　　　　　１カップ

材料を器に入れ熱湯を注ぐ。 
 
豚とキノコの組み合わせ
■塩麹キノコの豚肉ソテー

材料（１人分）
・豚ロース肉　　　　１００g
・塩麹キノコ　　　　　大２
・玉ねぎ　　　　　　　１/４個

作り方
１.豚肉に塩麹キノコを良く揉み込む
２.フライパンに油は引かず、スライスした玉ねぎと豚肉を焼く（中火）
（豚肉の油で火が通るので、余分な油は使わない）


疲労回復・代謝を助ける・脳のエネルギー代謝を助ける働き。
・豚肉　ビタミンＢ1
・キノコ　ビタミンＢ2Ｂ6ナイアシン（Ｂ3）
組み合わせて取ると足し算効果でビタミンＢ群が効率的に働きます。　

■塩麹キノコと白菜の蒸し豚巾着（ＫＯｉＢＵＭｉ流）

材料（２個分）・塩麹キノコ　　　大３
・白菜　　　　　　　１/２枚
・三つ葉　　　　　　適量
・油揚げ　　　　　１枚
・豚ばら肉　　　　　１００g　
・コショウ　　　　　少々

作り方
１.塩麹キノコにざく切りの白菜を加える
２.三つ葉は葉と茎を分けてから葉の部分を具材に混ぜ合わせる
３.半分に切った油揚げの袋を開き、具材を入れ巾着を作る
塩麹キノコと白菜の芯と葉が同じ位入るように
４.軽く塩をふった豚ばら肉で巾着を包む
肉を３枚ずつくらい十字に置き、巾着を乗せ、肉の下になったほうから包む）
 　
５.三つ葉の茎（湯がいてから）で、豚肉を縛って口を閉じる
７.沸騰した蒸し器に入れ焼く７分間蒸す

アンチエイジングレシピ
■塩麹キノコと豆のライスサラダ
（たまな食堂　公文紀一さん）

材料（２人分）
・冷ごはん　　　１膳（玄米を使用、白米でもＯＫ）
・豆の水煮　　　大３（大豆、ヒヨコマメ等）
・パプリカ　　　　適量
・玉ねぎ　　　　　大１（みじん切り）
・塩麹キノコ　　大１
・すし酢　　　　　大２
（ナッツ　　　　　好みで）

作り方
１.冷ごはんを軽く水洗いし、ぬめりを取る
２.１０分位しっかり水気を切る
３.ご飯に豆を混ぜる
４.細かく切ったパプリカと玉ねぎ、塩麹キノコ、すし酢を加えて混ぜる
５.型に入れて器に盛り付ける
６.好みでナッツをトッピング

塩麹キノコ+豆　イソフラボンやサポニンがアンチエイジング効果

■塩麹キノコと豆の豆乳鍋風１人分１１８kcxal）

材料（２人分）
・白菜　　　　　　１枚
・長ネギ　　　　　５cm
・人参　　　　　　　３cm
・無調整豆乳　　１カップ
・塩麹キノコ　　　大２
・寄せ豆腐　　　　１/２丁
（好みで柚子の皮）

作り方
１.鍋に適当な大きさにカットした野菜、豆乳を入れ火にかける
沸いたら弱火にして野菜を煮る
２.野菜が煮えたら塩麹キノコを加える
３.１～２分煮て、全体に味がなじんだら豆腐を入れて温まったら火を止め出来上がり
４.器に盛ったらユズの皮を乗せてもＯＫ

塩麹キノコで痩せた主婦の実践レシピ
■朝食に

納豆+塩麹キノコ+チーズ+レタス+トマト+食パン
かさまし効果で食パン２枚食べていたのが１枚で済むように。

■夕食に

・ささみ
・長芋
・アスパラ
・塩麹キノコ+わさび
・海苔
・明太子

■余った刺身に

・刺身+塩麹キノコをレタス等野菜の上に乗せる